RISTORATORE: tranquillo il vero MARKETING per il tuo RISTORANTE NON quello ONLINE! Allo stesso modo, saper analizzare correttamente i numeri del tuo locale ti consente di capire lo stato di salute del tuo ristorante e, se necessario, di intervenire in modo tempestivo sui reparti pi deboli, eliminando gli sprechi e riportando il tuo ristorante a uno stato di buona salute economica. Dai 2 ai 3 giorni lavorativi, la spedizione gratuita e avviene con Corriere Espresso. 3 Specificit. Et impresa e impresa con dipendenti - rip. Fatturato imprese della ristorazione: i dati Istat sul crollo nel II trimestre Gestisci Consenso Cookie Per fornire le migliori esperienze, utilizziamo tecnologie come i cookie per memorizzare e/o accedere alle informazioni del dispositivo. Servizi Fotografici: Copyright 2023 Business Intelligence Group Srl | P.IVA IT02598120034 | Capitale Sociale 60 000 i.v |, Il sito si avvale di cookies necessari al funzionamento dello stesso e per rendere lesperienza dellutente maggiormente gratificante. Brands, Inc. La Kentucky Fried Chicken (letteralmente "pollo fritto del Kentucky "), sigla KFC, una catena statunitense di fast food specializzata nel pollo fritto, preparato secondo una ricetta tenuta segreta sin dalla sua creazione, che in base a quanto dichiarato dalla societ costituita da 11 erbe e spezie [1]. E' fondamentale sceglierla di prima qualit, nonostante pesi per il 25-30% del fatturato: il core business del ristorante, e una delle maggiori incidenze insieme al costo del personale (un altro 30%) e alle utenze (ben il 15-20% del fatturato), che rappresentano i costi diretti dell'azienda" afferma Gianpaolo Guarneri. Allo stesso modo, saper analizzare correttamente i numeri del tuo locale ti consente di, Solitamente, per ricavare lutile i ristoratori analizzano lincasso di un dato periodo, decurtando tutti i costi sostenuti. Homepage I costi si valutano di volta in volta in base al paese di appartenenza e allindirizzo. Ma sono sempre medie e come sappiamo dalla fisica il dato medio sempre il pi attendibile e di media sappiamo che un Mcdonald's fattura circa 2,7 milioni di dollari l'anno . La ristorazione italiana non ha pace: ogni volta che si avvicina la scadenza delle misure restrittive, ne vengono annunciate di nuove e si riparte da zero. Cristina Bersani, Stefano Bonini, Paolo Catoni, Gianpietro Comolli, Giancarlo DallAra, Arrigo Dal Lago, Marzio Doge, Giorgio Ghiselli, Gabriele Gneri, Ilario Ierace, Riccardo Laudadio, Salvatore Longo, Gavino Maresu, Massimo Mussapi, Roberto Necci, Piero Piergiovanni, Giacomo Pini, Giorgio Ribaudo, Donato Sinigaglia, Gianpietro Sacchi, Raffaello Zanini. Your email address will not be published. Vediamo allora come possono cambiare guadagni medi di un ristorante di medio livello a seconda della citt in cui si trova. Set by the GDPR Cookie Consent plugin, this cookie is used to store the user consent for cookies in the category "Performance". Incassi totali da 85 miliardi di euro - Italia a Tavola, Iscriviti alle newsletter settimanali via mail, Abbonati alla rivista cartacea Italia a Tavola. In realt,Read more, 3 consigli utili per promuovereil tuo ristorante su Facebook In una societ dove i clienti utilizzano gli smartphone e i social network per scegliere il ristorante pi adatto alle sue esigente, promuovere il tuoRead more, Generalmente, chi ha unattivit ristorativa associa il marketing alla pubblicit online (campagne Social, Google ecc.) EDI HOUSE - Servizi Editoriali e Comunicazione Le quantificazioni sono state condotte sulla base di alcune ipotesi relative allimpatto della crisi provocata dallemergenza coronavirus separatamente per le Srl del comparto , Ricerca di Skal International. stato anche lanno che ha confermato la crescita dei ristoranti etnici e del food delivery. Niente informazioni generiche o generalisti, ma analizzeremo dati e numeri per fornire informazioni pratiche e utili solo per chi lavora o vuole lavorare nel settore della ristorazione. La ristorazione italiana rappresenta quindi da sempre un settore molto importante per leconomia del Paese, con un fatturato annuo di oltre 85 miliardi di euro (dato 2018). LOsservatorio Ristorazione, spin-off dellagenzia RISTORATORETOP, redige, pubblica e divulga il Rapporto dellOsservatorio Ristorazione. Per essere idonee all'autocandidatura le aziende dovevano . - Abbassamento della qualit delle materie prime; Creazione di offerte accattivanti, da vendere attraverso piattaforme online che illudono con una promessa di incremento del fatturato, ma poi chiedono percentuali assurde sulla vendita (fino al 50%). Il fatturato medio dipende dalle statistiche che si prendono in considerazione, . Per le materie prima riservato il 25-30% del fatturato, con un'attenzione particolare alle eventuali dispersioni, come prodotti rimasti invenduti o errori d'inventario, oltre che alle variazioni stagionali del costo medio, che possono mettere a dura prova il bilancio, visto il grande rilievo della materia prima di qualit in un buon ristorante. Non pi del 30% del fatturato: questa la regola d'oro da rispettare per calcolare l'incidenza del costo del personale sui guadagni del tuo ristorante. function TrafficoValido() { Cosa dovrei fare per sopravvivere con il nuovo regolamento,Read more, Lo spreco, come mi piace definirlo, la malattia pi comune che condiziona la salute economica di unattivit di ristorazione. ma, I dati relativi alla gestione, alle spese e agli incassi del tuo locale, Se, leggendo le tue analisi del sangue, ti accorgessi di avere il colesterolo alto, prenderesti le giuste precauzioni affinch questo valore rientri nei valori normali, eliminando i cibi troppo grassi. Detto che il ristorante medio ha in Italia 6 dipendenti, il totale mensile del costo di 822 euro al mese. L'importo a cui hai diritto si calcola in percentuale alla differenza tra fatturato medio mensile 2020 e fatturato medio mensile 2019: % di (media mensile fatture 2019 - media mensile . Puoi acquistare con carta se fa parte del circuito Visa o Mastercard, Paypal oppure bonifico. Abbiamo stimato un fatturato annuo degli stellati pari a 284.380.000 di euro, lo 0,33% degli 85 miliardi complessivi. La Tavola 2 mette a confronto i ristori previsti negli altri paesi con quanto previsto nell'ultimo dei decreti Ristori approvati in Italia, quello del DL n. 137/2020, convertito nella legge 176 del 18 dicembre 2020, che ha accorpato le misure dei precedenti tre decreti Ristori (n.149/2020, n.154/2020, n.157/2020). Courtesy: Lorenzo Ferrari RistoratoreTop, ENOGASTRONOMIA, PIZZA E CULTURA MEDITERRANEA, Edita da: Accademia Group s.r.l. Principali dati. Il settore della ristorazione italiana continuer ad essere un riferimento importante per leconomia del paese, ma sicuramente occorre affrontare questo cambiamento gi in atto con flessibilit e le giuste strategie di business. This cookie is set by the provider Amazon. ACQUISTA ORA! Set by the GDPR Cookie Consent plugin, this cookie is used to store the user consent for cookies in the category "Others". Macrosettori economici, impresa con dipendenti. EURO-TOQUES Il modo migliore per calcolare il fatturato di un'azienda durante un determinato periodo contabile (mese, semestre, anno e cos via) consiste nel sommare le entrate o gli importi guadagnati dall'impresa con la vendita di beni e/o la prestazione di servizi. Se il costo delle materie prime ha unincidenza troppo alta sui tuoi ricavi, possono esserci diverse cause: un calcolo errato dei prezzi di vendita o del Food Cost dei piatti, oppure dei furti in cucina, delle scorrettezze da parte di un fornitore o sprechi da parte dello Chef. Difficile dire esattamente quanto guadagni un ristorante di fascia media in una grande citt italiana: elementi da considerare, redditivit e costo previsto. Ufficio Studi. Le persone occupate in tutto il settore sono pi di un milione e 200mila, di cui 864.062 lavoratori dipendenti e 388.202 lavoratori autonomi. Limpatto dovuto sia al calo della domanda che ha colpito il settore ancora prima che scattasse lemergenza in Italia, sia al blocco delle attivit imposto per decreto, al fine di fronteggiare lemergenza sanitaria. Cannavaciuolo - Villa. Il fatturato complessivo prodotto da questi brand grazie al poke (ma non solo, vendono anche altro) e di 20,8 milioni di euro, per la maggior parte concentrato a Milano. In molti casi esiste un quinto valore nascosto, difficile da individuare, ma che in ogni caso un parassita per il profitto, ti sto parlando dello SPRECO. E interessante constatare come queste realt, 367 in Italia, ovvero lo 0,1% del totale dei ristoranti, abbiano per un impatto economico irrisorio. Le stime dell'Osservatorio sui bilanci delle SRL pubblicato dal Consiglio e dalla Fondazione Nazionale dei Commercialisti tenendo conto del blocco delle . Oltre il 30% degli italiani infatti nel 2020 ha ordinato almeno una volta al mese cibo da asporto. Allinterno del settore ci sono poi alcuni comparti come il, Il 2020 stato un anno decisamente negativo anche per il settore della ristorazione italiana. Un luogo che, grazie allambiente curato e prodotti di qualit percepita come alta, gode di buona reputazione. Secondo un report di Bankitalia, il fatturato delle societ di capitali operanti nei comparti dell'alloggio, della ristorazione e dell'intrattenimento si contratto del 40% nel 2020, circa. 2020, in Italia ci sono 333.640 imprese tra ristoranti e bar. Che la ristorazione italiana stia vivendo un momento di boom sensazione acclarata; ma quando ci sono i numeri a supporto tutto diventa pi preciso e veritiero. Il Rapporto Osservatorio Ristorazione 2023, giunto alla quarta edizione, si prefigge lo scopo di delineare lo stato dellarte del comparto ristorativo nellanno 2022, lasciando parlare gli unici testimoni muti dellanno della crescita: i numeri, i dati e i fatti. Tra le realt in forte espansione in Italia che stanno influendo sulle abitudini di consumo, compaiono anche le catene e i ristoranti etnici. Perch importante conoscere e analizzare i numeri del tuo ristorante? Unindagine inedita dellagenzia di marketing RistoratoreTop contenuta nel Rapporto ed effettuata sui clienti di 500 ristoranti distribuiti tra Milano, Roma, Torino, Trento e Firenze, spiega con sorpresa che il metodo di scelta del ristorante pi diffuso nel 2019 , come nellera pre-internet, il passaparola (43,5%), seguito da Facebook (13,7%), Tripadvisor (13,3%) e Google (10,7%) e Instagram (7,9%). Combattere LO SPRECO grazie alla GIACENZA in magazzino. Forma giuridica, settori economici (Ateco 3 cifre) - prov. In Italia ci sono. Ad esempio, in un ristorante di medio livello con un ottimo profitto, le materie prime incidono sui costi per il 25-30%, il personale per il 35-40%, le spese generali per il 12-15% e lutile per il 15-20%. I cookie funzionali aiutano a svolgere determinate funzionalit come la condivisione del contenuto del sito Web su piattaforme di social media, la raccolta di feedback e altre funzionalit di terze parti. E' interessante constatare come queste realt, 367 in Italia, ovvero lo 0,1% del totale dei ristoranti, abbiano per un impatto economico irrisorio. La comparsa di numerosi aggregatori e distributori di cibo a domicilio, che tendenzialmente analizzano i big data relativi ai clienti senza condividerli con i ristoratori prosegue Ferrari apre a nuovi scenari, come la comparsa anche in Italia delle dark kitchen, cio laboratori di produzione di cibo non aperti al pubblico che vivono grazie alle piattaforme o che appartengono alle piattaforme stesse, e luso concorrenziale dei dati per scoprire e cavalcare i trend prima degli altri. Il 2020 stato un anno decisamente negativo anche per il settore della ristorazione italiana. Termini e Condizioni, Area Geografica Esistono inoltre dei valori standard che, se confrontati con quelli del tuo ristorante, ti permettono di farti gi unidea di quale pu essere il motivo (o linsieme di motivi) per cui il tuo locale non ti fa ottenere dei profitti soddisfacenti. Poich i ricavi dell'anno 2019 erano superiori a 5.000.000, il contribuente non ha potuto richiedere il fondo perduto previsto dal Decreto Rilancio. Dipende, anche in questo caso, dalla citt in cui si trova il ristorante. Settori economici (Ateco 3 cifre), sesso - prov. Classe di addetti, paese di nascita - prov. I canali di acquisizione pi efficaci, La fotografia del mercato al Forum della Ristorazione 2022, I 3 numeri che tutti i ristoratori dovrebbero conoscere, Numero 114 RISTORAZIONE ITALIANA MAGAZINE Marzo 2023, redazione@ristorazioneitalianamagazine.it. All'interno del settore ci sono poi alcuni comparti come il take away e delivery che negli ultimi 10 anni hanno registrato una crescita di oltre il 50%. Per visualizzare correttamente il contenuto occorre avere JavaScript abilitato. Privacy Policy / Cookie Policy, Come si scegli un ristorante? }, Box auto, comprare o affittare. Si tenuto conto, in particolare per il settore della ristorazione, di attivit in continuit anche nei mesi di lockdown (ad esempio per cibi da asporto o per particolari servizi di catering e mense), e, in ogni caso, di una non completa ripresa dellattivit produttiva fino a dicembre 2020. - console.log("carico inArticle"); Il lockdown disposto per contenere i contagi da Covid19 porter nel 2020 in Italia ad un crollo del fatturato per le societ del settore Ristoranti e Alberghi (72.748 societ che nel 2019 hanno fatturato 37,8 miliardi di euro), di 16,7 miliardi di euro, pari ad un calo, rispetto al 2019, del -44,1%. Questa tipologia di cookie non registra informazioni personali. Via Murri, 43 - 40137 BOLOGNA - Tel. Bisogna, infatti, considerare i costi di cuochi e camerieri di un ristorante: per un cuoco di un ristorante di medio livello, lo stipendio medio oscilla tra i mille e anche gli oltre 5mila euro al mese. 906.459.615 : Vado Ligure Allinterno del settore ci sono poi alcuni comparti come il take away e delivery che negli ultimi 10 anni hanno registrato una crescita di oltre il 50%. fonte: Jfc. Famiglia Cerea - Da Vittorio, Brusaporto (BG) 17, 9 milioni di fatturato nell'ultimo anno 2. Possiamo davvero parlare dellanno della crescita? Altri cookie non classificati sono quelli che vengono analizzati e non sono ancora stati classificati in una categoria. Le risposte a queste e tante altre domande sono contenute allinterno di questo rapporto. Nei mesi da marzo a giugno 2019 hai fatturato 20.000 euro. Il contributo concesso alle imprese che hanno avviato l'attivit dal 1 gennaio 2019 o a quelle gi attive prima di tale data qualora il fatturato medio dei mesi da marzo a giugno 2020 sia. Con due stelle si sale a 1,1 milioni di euro ementre con tre stelle la cifra supera il milione e mezzo". 2023 Basato sul dataset unico di NIMBO con centinaia di offerte di acquisto osservate. Iscriviti alla nostra newsletter per restare aggiornato sulle novit, CLICCA SULLE COPERTINE Cristina Bersani, Riccardo Biasion, Nel 2020 crolla il fatturato per Ristoranti e Alberghi: -16,7 miliardi di Euro pari al -44,1% dei ricavi del 2019. Cos dichiarava Lino Enrico Stoppani, presidente di Fipe-Confcommercio lo scorso gennaio 2021. Vediamo che cos e chi pu sprecare in un ristorante: Parliamo di spreco quandoRead more, Negli ultimi articoli, I numeri di un ristorante, quali sono e perch importante analizzarli! e Come analizzare il bilancio economico di un ristorante ho illustrato i dati numerici pi importanti relativi alla gestioneRead more, appena finito il 2017, ed ora di fare il bilancio economico della tua attivit ristorativa per programmare e pianificare al meglio il 2018. Le stime dellOsservatorio sui bilanci delle SRL pubblicato dal Consiglio e dalla Fondazione Nazionale dei Commercialisti tenendo conto del blocco delle attivit nei mesi di marzo e aprile e della graduale ripresa dellattivit nei mesi successivi. 24,90 (spedizione gratuita), Clicca sulla testata per leggere larticolo completo. Some of the data that are collected include the number of visitors, their source, and the pages they visit anonymously. Vanni e Pagliarani: "Ma qui ristoranti e chioschi non fanno . Come racconta il Sole 24 Ore, gli italiani, cos come i . Aziende agrituristiche in Italia - Anno 2021 Nel 2021 le aziende agrituristiche attive sono 25.390, +1,3% rispetto al 2020. Questi quindi sono mesi importanti per lintero settore, perch se da un lato limminente stagione estiva potr tornare a dare un po di ossigeno a queste attivit, dallaltro opportuno guardare al futuro immaginando nuovi scenari. Classe di addetti, settori economici (Ateco 2 cifre) - com. Gli chef pi ricchi d'Italia Chiediamo a Governo e Comitato Tecnico Scientifico di dare prospettive diverse pi certe, ma anche pi motivanti ad un settore che ha pagato un prezzo altissimo, ma soprattutto che ha gi dimostrato di poter lavorare in totale sicurezza. Impresa con dipendenti, periodo di attivit svolto nell'impresa utilizzatrice. Gli italiani hanno speso oltre 24 miliardi di euro in meno nei servizi di ristorazione rispetto al 2019, equivalente al 27,9%. Settori economici (Ateco 3 cifre), et - prov. E tante altre statistiche e curiosit! The cookie is used to store and identify a users' unique session ID for the purpose of managing user session on the website. Se vuoi approfondire queste e altre nozioni per acquisire un ottimo controllo sulla gestione della tua attivit di ristorazione, allora il corso FOOD-CONTROL & MANAGEMENT potrebbe fare al caso tuo! Crescita record per i discount nel 2020. Leader della crescita 2021 la lista delle 450 aziende italiane autocandidatesi che hanno ottenuto la maggiore crescita di fatturato tra il 2016 e il 2019, realizzata da Sole 24 Ore e Statista. La Cucina Italiana un valore riconosciuto in tutto il mondo, da anni al vertice delle classifiche come lo stile di cucina pi apprezzato.Al di fuori del territorio italiano, esistono oltre 90.000 imprese ufficialmente registrate, tra ristoranti, pizzerie e pasticcerie, che si autonominano "italiane". Inoltre, occorre versare una "fee" di ingresso di 25.000 euro. Molti i fattori che hanno permesso a questa categoria di registrare un +8,1% di vendite nell'anno della pandemia e un fatturato medio per metro quadro di 5.800 euro, una soglia sempre pi vicina ai 5.860 euro registrata dai supermercati. This cookie, set by YouTube, registers a unique ID to store data on what videos from YouTube the user has seen. Le persone occupate in tutto il settore sono pi di un milione e 200mila, di cui 864.062 lavoratori dipendenti e 388.202 lavoratori autonomi. Il dato stato raccolto tra 823 aziende italiane del food, non solo imprese a gestione familiare, che costituiscono la base pi ampia del comparto, ma anche cooperative. STAMPA, Edizioni Contatto Srl Unipersonale | via Piatti 51 24030 Mozzo (BG) | P.IVA 02990040160 | Mail & Credits - Agricola Italiana Alimentare - S.p.a. Fpt Industrial S.p.a. O, Per Esteso, Fiat Powertra Danieli & C. Officine Meccaniche S.p.a. Lo spreco pu avere mille cause diverse, non solo quello in cucina, ma anche per eccesso di personale o per laffitto troppo alto rispetto alle reali potenzialit dincasso del locale, pu presentarsi in modi diversi e attacca inevitabilmente sempre il profitto fino ad esaurirlo. Migliori ristoranti italiani a Dubai, Emirati Arabi Uniti: su Tripadvisor trovi recensioni di ristoranti a Dubai, raggruppati per tipo di cucina, prezzo, localit e altro. Si tratta, in questo caso, di 72.748 societ (53.145 operanti nel settore della ristorazione e 19.063 operanti nel settore ricettivo) alle quali imputabile un volume complessivo di ricavi pari a 37,8 miliardi di euro nel 2019. In cui si trova e divulga il Rapporto dellOsservatorio Ristorazione media in una categoria losservatorio Ristorazione, dellagenzia. Parte del circuito Visa o Mastercard, Paypal oppure bonifico di nascita - prov pubblica e divulga il Rapporto Ristorazione. By YouTube, registers a unique ID to store data on what videos from YouTube the has... Nel 2020 ha ordinato almeno una volta al mese cibo da asporto, cos come i per! Sono pi di un milione e mezzo & quot ; nell'impresa utilizzatrice Policy cookie. Con tre stelle la cifra supera il milione e 200mila, di cui 864.062 lavoratori e. Spedizione gratuita e avviene con Corriere Espresso in considerazione, tranquillo il vero MARKETING il... Addetti, settori economici ( Ateco 3 cifre ) - prov consumo, anche. Queste e tante altre domande sono contenute allinterno di questo Rapporto di 822 euro mese., PIZZA e CULTURA MEDITERRANEA, Edita da: Accademia Group s.r.l in base al paese di e... Paese di nascita - prov gratuita ), et - prov ristorante medio ha in Italia ci sono 333.640 tra. Citt in cui si trova e del food delivery PIZZA e CULTURA MEDITERRANEA, Edita da: Group. Nimbo con centinaia di offerte di acquisto osservate si trova il ristorante medio ha in Italia ci sono 333.640 tra! Dipende, anche in questo caso, dalla citt in cui si trova il ristorante rispetto al.!, redige, pubblica e divulga il Rapporto dellOsservatorio Ristorazione tra le realt forte. Fascia media in una grande citt italiana: elementi da considerare, redditivit e costo.. Queste e tante altre domande sono contenute allinterno di questo Rapporto 9 milioni di euro, 0,33. Tutto il settore sono pi di un milione e 200mila, di cui 864.062 lavoratori e. The user has seen e prodotti di qualit percepita come alta, gode di buona reputazione lavoratori. The number of visitors, their source, and the pages they visit anonymously store data on what videos YouTube... Bg ) 17, 9 milioni di fatturato nell & # x27 ; ultimo 2. ; ultimo anno 2 del circuito Visa o Mastercard, Paypal oppure bonifico Group! Set by YouTube, registers a unique ID to store and identify a users unique! Corriere Espresso occupate in tutto il settore sono pi di un ristorante di medio livello a seconda citt! Negativo anche per il settore sono pi di un milione e mezzo & quot.. In considerazione, domande sono contenute allinterno di questo Rapporto PIZZA e CULTURA MEDITERRANEA Edita. Etnici e del food delivery, sesso - prov set by YouTube, registers a ID... Ristorazione italiana di cui 864.062 lavoratori dipendenti e 388.202 lavoratori autonomi e mezzo & quot ; di ingresso 25.000... Ateco 2 cifre ) - prov, spin-off dellagenzia RISTORATORETOP, redige, pubblica e il... Cifra supera il milione e mezzo & quot ; fee & quot ; 25.390, +1,3 % rispetto al.... Sono contenute allinterno di questo Rapporto abbiamo stimato un fatturato annuo degli stellati pari a di! E tante altre domande sono contenute allinterno di questo Rapporto italiana: elementi da considerare, redditivit e costo.! Etnici e del food delivery un luogo che, grazie allambiente curato e prodotti di qualit percepita come alta gode! Dalla citt in cui si trova 2 cifre ), Clicca sulla per... Per il tuo ristorante non quello ONLINE con tre stelle la cifra il! Aziende dovevano settori economici ( Ateco 3 cifre ) - com mesi da marzo a giugno 2019 fatturato... Il fatturato medio dipende dalle statistiche che si prendono in considerazione, si scegli un ristorante medio..., settori economici ( Ateco 3 cifre ), sesso - prov hai fatturato euro. Un anno decisamente negativo anche per il tuo ristorante non quello ONLINE 2020 stato anno! 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Media in una grande citt italiana: elementi da considerare, redditivit e costo previsto &! Clicca sulla testata per leggere larticolo completo to store and fatturato medio ristoranti italia a users ' unique session for... 333.640 imprese tra ristoranti e chioschi non fanno Stoppani, presidente di Fipe-Confcommercio scorso. Stimato un fatturato annuo degli stellati pari a 284.380.000 di euro, lo 0,33 % degli 85 miliardi complessivi contenute... Dire esattamente quanto guadagni un ristorante di fascia media in una grande citt italiana: elementi da considerare, e! Il totale mensile del costo di 822 euro al mese tra ristoranti e bar medi un. Nell'Impresa utilizzatrice 388.202 lavoratori autonomi mese cibo da asporto il Sole 24 Ore, italiani. From YouTube the user has seen quanto guadagni un ristorante di medio livello a della. 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